Тренд на східну кухню: спеції і печінка
Опубликованно 11.04.2019 18:20
У якогось кухаря-аматора немає книги з рецептами східної кухні? Як мінімум, кожен з нас хоча б раз пробував приготувати справжній плов. Але навіть якщо ця кухня пройшла повз вас, навряд чи ви надовго залишитеся осторонь від спокус кулінарних традицій Близького Сходу.
Різноманітна і яскрава кухня зараз в тренді і була названа однією з головних кулінарних тенденцій минулого року. Спеції — важлива, але не єдина відмітна риса цієї кухні. Є безліч інших інгредієнтів, які роблять її унікальною: від рожевої води, тахін і гранатовий патоки до листя винограду, булгуру, квіток апельсина і фінікового сиропу. Нижче ми розглянемо основні принципи східної кухні і розповімо вам про її мінуси і плюси.Кухня, вимагає часу і техніки
Деякі близькосхідні страви вимагають часу і техніки, будь то вимочування нуту, консервування лимонів або маринування різних овочів. Особливих навиків вимагає і повільне приготування м'яса і овочів для страви під назвою "Тажин". Різноманітність варіацій цього традиційно північноафриканського страви, названого в честь посуду, в якій воно готується, здивує будь-кого.
Але незважаючи на всі традиції і особливі техніки, близькосхідна кухня відкрита для інтерпретації. Тому сьогодні страви цієї кухні можна зустріти в ресторанах по всьому світу.Коржик замість хліба
У всі часи і у всьому світі кухні включали коржі різних форм і смаків. Піта, незамінне доповнення будь близькосхідної трапези, вважається самим старим хлібом у світі, який, за деякими даними, виник в Західній Азії ще в 2500 р. до н. е. Сьогодні коржі залишаються звичним гарніром на Близькому Сході. Саме коржем, а не ложкою, зачерпують баба гануш і хумус, а також загортають у неї смажене, пряне м'ясо.Східна кухня для всіх
Східна кухня — ідеальний варіант для тих, хто має особливі дієтичні вимоги. Велика кількість бобових (нут, фалафель) і овочевих страв надає великий вибір для вегетаріанців і веганів.
У східній кухні мало використовують яйця або молочні продукти. Виняток становлять сир фета або халлумі (останній часто запікається на грилі з диким орегано і краплею солодкої гранатової патоки), йогурти, які додаються в деяких маринади і соуси, а також лабне (гострий, солоний йогурт, більше схожий на сир).
У близькосхідному меню рідко можна зустріти одне м'ясо. Оскільки багато країн, що представляють східну кухню, переважно мусульманські, свинина майже не зустрічається, оскільки іслам забороняє її споживання.Спеції — це основа
Східна кухня відома своїм використанням спецій і трав: від більш поширених кмину, кориці, кардамону, коріандру, куркуми, м'яти і петрушки, до менш відомого пажитника (використовуються його насіння і листя), сумака (сушені, перетерті ягоди, які надають страві цитрусовий смак) і заатара, родича чебрецю, а іноді і ціла суміш спецій, що складається з сушеного чебрецю, орегано, майоран, насіння кунжуту, солі і іноді сумаха.
Суміші прянощів, насправді, дуже важлива частина східної кухні, хоча їх склад і кількість варіюються. В одній суміші може бути намішано більше 5-7 спецій, наприклад, кардамон, кмин, гвоздика, кориця, мускатний горіх, запашний перець, сушений імбир, перець чилі, насіння коріандру, паприка, пажитник і куркума. Особливою популярністю користується харісса — це паста, зазвичай приготовлена з чілі, часнику, лимона, оливкового масла і спецій, таких як кмин і коріандр.
Незважаючи на те, що багато хто з нас люблять гостру їжу, важливо пам'ятати, що деякі спеції можуть бути не дуже корисні для здоров'я. Тому, перш ніж з головою зануритися в східну кухню, дізнайтеся, яких страв варто уникати для оптимального здоров'я печінки:Гострий перець.Надзвичайно гострі перці, такі як перці хабанера або каліфорнійський жнець, можуть бути шкідливі для всіх, хто страждає захворюваннями печінки, тому що їх досить важко перетравити. Ми рекомендуємо не випробовувати свій організм надто гострими продуктами, а любителям полоскотати нерви все-таки варто подбати про здоров'я печінки. Дарсил® може стати вашим помічником, який сприяє відновленню клітин печінки, підтримуючи її здоров'я.Жирна їжа.Як правило, гарячі та гострі продукти готуються з великою кількістю масла. Жирна їжа — це те, чого слід уникати для здоров'я печінки, тому що вона може призвести до накопичення жирів у вашій печінці. Зупинити процес руйнування клітинних мембран і запобігти захворювання також може поможчь Дарсил®.
На щастя, є і корисні спеції, якими можна насолоджуватися, не турбуючись про пошкодження печінки, наприклад, часник і чорний перець. Важливо пам'ятати, що вживання гострої та гарячої їжі в помірних кількостях корисно для загального здоров'я. Так що не соромтеся насолоджуватися цими стравами, не забуваючи при цьому слідкувати за станом печінки.
Твітнуть -->
Live Journal
Facebook
Twitter
Категория: Здоровье
